板前焼き鳥と銘酒
板前焼き鳥と銘酒
“The finest YAKITORI Restaurant” in GINZA.
老舗や名店、ラグジュアリーブランド。美食家達が集まるここ東京・銀座の地に新たに誕生した焼き鳥専門店「銀座 鳥番屋」。
“板前焼鳥と銘酒”をコンセプトに、創業41年の個室居酒屋「番屋」のDNAを受け継ぐ板前の技術とミシュランビブグルマンを4度獲得したシェフがタッグを組んだお料理は、五感で鳥料理を思う存分にお楽しみいただける内容になっております。
人々の生活様式や外食という概念が大きく変わった昨今、板前から伝わる躍動感を楽しめるカウンター席はもちろんのこと、大切な人とのお時間を安心してゆったりとお楽しみいただける広々とした個室を完備。
「銀座 鳥番屋」で日常の最高峰のお時間をお過ごしください。
「番屋」のDNAを受け継ぐ。
銀座で創業してからおよそ90年。
「全室個室」「古民家にモダンテイストを加えた内装」「板前の作る旬の味覚をリーズナブルなお値段で味わえる」。
いち早く当時のニーズと流行を取り入れた業態を展開してきた個室居酒屋「番屋」は、1980年のオープン以来国内7店舗を展開。
今回、新業態となる焼き鳥専門店『銀座 鳥番屋』が店を構えるのは、かつて「番屋」第一号店があった場所。
私たちの“原点”とも言える銀座のこの場所から、「番屋」のDNAを受け継ぎさらに昇華させたお料理を現代のおもてなしとともにお届けします。
日常の最高峰を。
大東企業は創業以来約90年、「信頼と安心のおもてなし」を信条とし、延べ30万組超のお客様をお迎えして参りました。
『銀座 鳥番屋』は、流行を世界に発信する場所「銀座」に新しく生まれる焼き鳥屋をイメージしました。熟練の板前が技を注ぎ、心を込めてお届けする鳥料理の数々を、ソムリエおすすめのワインとスタイリッシュに楽しめる場所をご提供いたします。
都会の喧騒から離れた空間で、日常の最高峰のひとときをゆったりとお楽しみください。
“Escape” from the hustle and bustle of the big City.
都会の喧噪から一歩地下に足を踏み入れた瞬間から、そこにはゆったりとした時間が流れる空間が広がります。
様々なご利用シーンに合わせたお座席をご用意しております。
ライブキッチンの躍動感を。
カジュアルに炭火の香りとシズル感が楽しめるライブキッチンを目の前にした、テーブル幅のゆったりとしたL字カウンター席。
座席間隔にも最大限の余裕を持たせ、大型の間仕切りで感染予防対策を行っております。
落ち着いた空間で語らいのひとときを。
大切な人との語らいをお楽しみいただける広々とした個室席4名様×1室、6名様×1室を完備しております。
都会の喧騒を忘れさせる落ち着きのある空間は、ご会食や接待、デートなど大人同士の憩いの場として、 ご家族やご友人との大切なお時間をお過ごしいただく場として、様々なシーンでご利用いただけます。
Meet our “Chef”.
和食で長年腕を振るった板前と、ミシュランビブグルマンを4度獲得したシェフがタッグを組みました。
ミライの老舗を目指す。
〈料理長：徳永〉
九州佐賀県出身、料理人として30年以上のキャリアを持つ。18歳から料理の世界に飛び込み、会席・寿司などの和食や中華、居酒屋や焼肉業態で様々なジャンルの料理を学ぶ。
「『銀座 鳥番屋』は当社初のオープンキッチン。長年の歴史がある板前の技量とおもてなしの心をお客様の目の前で披露し、お客様と一体になれる、銀座の老舗と呼ばれるような店舗を創り出します。」
伝統を受け継ぎ革新を。
「私たちは、串の打ち方・塩の振り方・焼き方・炭の組み方など焼き鳥の奥深さを、ここ銀座の地で存分に表現し、ご来店いただく全てのお客様に喜んで頂けるよう、日々精進いたします。」
“Traditional and Innovative Food”.
伝統と革新が交差する鶏料理の数々。
銘酒と共に、お楽しみください。
五感で楽しむ。
板前が守る伝統ある和食に革新的なアイディアを織り交ぜ、五感で楽しめる鶏料理をご提供いたします。
焼き鳥は、各部位の脂の乗りや繊維の流れなどを見極め、一本の串に脂感や肉質の違い、食感を愉しんでいただけるようバランス良く整形し、平面ではなく、肉の塊をイメージしたバランスの良い理想の打ち方ができる角串を使用。丸串より身離れが良く、お客様がより食べやすいように串打ちしております。
また、岩塩・海塩をブレンドした塩を串一本一本丁寧に手振りし、火持ち・火力・香りの三拍子揃った大分県産の豊後備長炭を使用。鶏肉の中心に肉汁がしっかりと留まるように焼いております。
素材の旨味を最大限に引き出す。
熟練の板前が経験と知識で考案した数々の逸品は出汁からこだわるなど、すべての商品に対しそれぞれの温度感や味付けにもこだわり、化学調味料を一切使用せず、極力素材の味がわかるようシンプルに仕上げました。
また、多種多様なお酒との組み合わせを意識し、それぞれの盛り付けやポーションをお一人様用に最適な量に設定しております。
To choose the “Perfect SAKE”.
店内にセラーを設置。選りすぐりの銘酒からお客様にベストなご提案をいたします。
流れに身を委ねて。
自然派のワインや日本酒を中心に、
80アイテム以上のラインナップをご用意。
大人が愉しめる焼き鳥屋にふさわしい「鳥番屋 銀座」の為のワイン・日本酒は、株式会社グランクリュ・ワインカンパニー代表取締役社長のソムリエ渋谷康弘氏にセレクトいただきました。
ラインナップは多様性に富んだ自然派のワインや日本酒を中心に、80アイテム以上をご用意します。
自分のスタイルを持った大人達にも楽しんでいただけるよう、これからの寒い季節にぴったりの職人手作りの錫チロリで楽しむ熱燗や、軟水と芋焼酎をあらかじめ合わせて寝かした前割り焼酎を炭火で温める薩摩黒千代香、随時入れ替わる小規模ブルワリーのクラフトビール、大量の果実を使用 したこだわりの果実酒など、ワイン・日本酒以外のアルコール・ソフトドリンクも充実しています。